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<!DOCTYPE html>

<title>Servicebesteck</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Servicebesteck</span></h1>

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</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Servicebesteck</b> bezeichnet Besteck zum <a href="Tranchieren" title="Tranchieren">Tranchieren</a>, Portionieren, Vorlegen, <a href="Servieren" title="Servieren">Servieren</a> und Reinigen am Esstisch oder Servicemöbeln wie die <a href="Anrichte" title="Anrichte">Anrichte</a>, der <a href="Gu%C3%A9ridon" title="Guéridon">Guéridon</a>, der Buffettisch oder <a href="Theke" title="Theke">Theke</a>. Das Servicebesteck wird in der Gastronomie in der Regel vom Servicepersonal, bei der Selbstbedienung bzw. beim Russischen und Deutschen Service auch von den Gästen und vom Gastgeber selbst benutzt. Es ist abzugrenzen vom <a href="Essbesteck" title="Essbesteck">Essbesteck</a>, das zur direkten Nahrungsaufnahme dient und nur von einer Person benutzt wird. In der gastronomischen Sach- und Lehrliteratur werden Tranchier- und Vorlegebesteck als eine Gruppe erfasst, die dann <i>Tranchier- und Vorlegebesteck</i>,<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hilfsgeräte<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder <i>Serviergeräte</i><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> heißt; auch in der <i>Hessischen Systematik</i> werden die Tranchier- und Vorlegebestecke in der Untergruppe 3.2.6 <i>Tafel-Hilfsbesteck</i> zusammen erfasst. Die Reinigungsbestecke befinden sich in der Untergruppe 3.3.1 <i>Reinigungsgerät</i>.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Neben dem speziellen Servicebesteck können auch Teile des Grund- und Spezialbestecks zum Vorlegen und Tranchieren herangezogen werden. Einige Servicebesteckteile dienen zugleich als <a href="K%C3%BCchenwerkzeug" class="mw-redirect" title="Küchenwerkzeug">Küchenwerkzeuge</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tranchierbesteck">Tranchierbesteck</h2></div>

<p>Das <b>Tranchierbesteck</b> im engeren Sinne besteht aus einer Tranchiergabel (Fleischgabel mit langen Zinken) (siehe Bild) und einem Tranchiermesser (großes, langes Messer). Mit diesem Besteck zerteilt der Gastgeber oder ein Servicemitarbeiter einen Braten in Scheiben („Tranchen“) oder bei Fleischgerichten mit Knochen in Stücke.

Anstelle des Messers wird beim Tranchieren von Geflügel oft auch zusätzlich oder alternativ eine <a href="Gefl%C3%BCgelschere" title="Geflügelschere">Geflügelschere</a> verwendet.

</p><p>Im weiteren Sinne können zum Tranchierbesteck gezählt werden:

</p>

<ul><li>Austernmesser</li>

<li>Brotmesser</li>

<li>Fischvorlegebesteck (bestehen aus Fischvorlegemesser und -gabel, zum Filetieren und Vorlegen von im Ganzen zubereitetem Fisch)</li>

<li>Käsemesser</li>

<li>Schinkenmesser</li>

<li>Torten-/Kuchenmesser</li>

<li>Traubenschere</li>

<li>Trüffelhobel</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorlegebesteck">Vorlegebesteck</h2></div>

<p><b>Vorlegebesteck</b> im engeren Sinne ist eine Besteckkombination aus einer Vorlegegabel und einem Vorlegelöffel, die in der Form Menügabeln und Menülöffeln gleichen, allerdings um einiges größer sind. Sind solche Teile nicht zur Hand, nutzt man die Menügabel und den Menülöffel, besonders in der Gastronomie beim <a href="Servieren#Vorlegen" title="Servieren">Vorlegeservice</a>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dazu nimmt man die beiden Besteckteile in eine Hand, entweder im Vorlege-, Spreiz- (auch flacher Griff genannt) oder Zangengriff.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Spezielle Vorlegegeräte sind:

</p>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .column-multiple,.mw-parser-output div[style*=column]{margin-top:0.3em}.mw-parser-output .column-multiple>ol,.mw-parser-output .column-multiple>ul,.mw-parser-output .column-multiple>p,.mw-parser-output div[style*=column]>ol,.mw-parser-output div[style*=column]>ul{margin-top:0}.mw-parser-output .column-multiple li,.mw-parser-output div[style*=column] li,.mw-parser-output .column-multiple-avoid{break-inside:avoid;break-inside:avoid-column;page-break-inside:avoid}.mw-parser-output .column-multiple-avoid-3{orphans:3;widows:3}.mw-parser-output .column-multiple .mw-heading{column-span:all}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><div class="column-multiple" style="column-width:25em;column-count:2;">

<ul><li>Braten- oder Fleischgabel</li>

<li>Buttermesser (das am Buttergefäß anliegt)</li>

<li>Gebäckzange</li>

<li>Gemüselöffel</li>

<li>Honiglöffel</li>

<li>Kartoffellöffel</li>

<li><a href="Kredenzmesser" title="Kredenzmesser">Kredenzmesser</a></li>

<li>Olivenlöffel</li>

<li>Reislöffel</li>

<li>Sahnelöffel</li>

<li>Salatbesteck (bestehend aus Salatvorlegelöffel und Salatvorlegegabel)</li>

<li>Salz-, Pfeffer- und Gewürzlöffel</li>

<li>Saucenlöffel</li>

<li><a href="Sch%C3%B6pfkelle" title="Schöpfkelle">Schöpfkelle</a>/-löffel</li>

<li><a href="Schauml%C3%B6ffel" title="Schaumlöffel">Schaumlöffel</a></li>

<li><a href="Spaghettiheber" title="Spaghettiheber">Spaghettiheber</a></li>

<li><a href="Spaghettizange" title="Spaghettizange">Spaghettizange</a></li>

<li><a href="Tortenheber" title="Tortenheber">Tortenheber</a></li>

<li>Vorlegestäbchen (meist größer als <a href="Essst%C3%A4bchen" title="Essstäbchen">Essstäbchen</a>)</li>

<li>Zuckerlöffel</li>

<li><a href="Zuckerzange" title="Zuckerzange">Zuckerzange</a></li></ul>

</div>

<p>Einige Besteckhersteller bieten Sets, <i>Vorlegegarnituren</i> genannt, an. Diese bestehen aus den gebräuchlichsten Vorlegegeräten: Fleischgabel, Gemüselöffel, Saucenlöffel, Servierlöffel, Tortenheber, Sahnelöffel, Zuckerlöffel und/oder Salatbesteck.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Reinigungsbesteck">Reinigungsbesteck</h2></div>

<p>Reinigungsbesteck ist immer seltener im Gebrauch. Es dient vor allem zum Entfernen von Krümeln auf dem Esstisch.

Reinigungsgeräte sind:

</p>

<ul><li>Krümelabziehklinge</li>

<li>Tischbesen (und -schaufel)</li>

<li>Tischroller</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Walter Schwarz: <cite style="font-style:italic">Der klassische Tafelservice</cite>. Matthaes Verlag, Stuttgart 1995, ISBN 3-87516-089-4.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Servicebesteck&rft.au=Walter+Schwarz&rft.btitle=Der+klassische+Tafelservice&rft.date=1995&rft.genre=book&rft.isbn=3875160894&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Matthaes+Verlag" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler, Heinz Lenger: <i>Service. Die Grundlagen</i>. 2006</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Marianne Müller (Hrsg.), Günter Rechfahl (Hrsg.), Ota Mikolasek, Helmut Winter, Erik Pratsch: <i>Das große Lexikon der Hotellerie und Gastronomie</i>. 2004</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Reinhold Metz, Hermann Grüner, Thomas Kessler: <i>Restaurant & Gast</i>. 2008</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://museumsverband-hessen.de/download.php?id=139"><i>Systematik zur Inventarisierung kulturgeschichtlicher Bestände in Museen</i>.</a> (PDF) Hessischer Museumsverband e. V., 1993</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Walter Schwarz: <i>Der klassische Tafelservice</i>. 1995, S. 24.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Walter Schwarz: <i>Der klassische Tafelservice</i>. 1995, S. 111–113.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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